最後更新日期：12/25/2025
讓姐姐變大廚：港式家常菜訓練與食譜溝通
專業建議： 外傭在港工作的挑戰之一是口味適應。我們發現，成功的廚藝訓練並非要求外傭背誦複雜食譜，而是教會她「港式烹飪核心價值」：少油、少鹽、保持食材原味。建議僱主初期配合視覺化的食譜（附圖或影片），並在超市實地教授食材挑選，才能讓每日三餐成為家庭的享受而非壓力。
1. 街市與超市：鮮活食材選購
要煮出好味道，食材是關鍵。僱主可以教導外傭以下辨別技巧：
- 蔬菜類： 選取顏色鮮亮、無枯黃、水分充足的葉菜。
- 肉類： 辨識新鮮豬肉顏色應為粉紅而非暗紅，觸感具彈性。
- 調味品： 分辨生抽（調味用）與老抽（上色用）的分別。
2. 健康導向：少鹽少糖烹飪思維
由於外傭家鄉菜通常口味較重（辛辣或極甜），僱主需明確指示：
核心口訣： 「先嘗味，再下鹽」。鼓勵使用天然辛香料（如薑、蔥、蒜、陳皮）來提鮮，取代過量的食鹽或雞粉。
3. 建立標準化食譜卡 (Recipe Card)
為避免溝通誤會，可以製作簡易食譜，包含：
- 食材清單： 包括份量（例如：兩片薑）。
- 處理順序： 切絲、切片、醃製時間。
- 火力控制： 大火炒至變色、中火燜煮15分鐘。